Recordando a mi abuela

Hoy habría sido el cumpleaños de mi abuela Irma, habría cumplido 89, pero se murió hace 4 años. De ella heredé el amor por cocinar, por pasar tiempo experimentando y ensayando con recetas e ingredientes, y por dedicar muchas horas en la cocina haciendo cosas para las personas que más quería, para nosotros, su familia. También hacía cosas ricas para sus amigas, cuando iban a visitarla a jugar cartas en su casa. Y le ayudaba a su hermana mayor, a cocinar para los banquetes de la comunidad libanesa caleña.

Mi abuela era hija de un inmigrante libanés, que llegó a Cali huyendo de las guerras, y de una payanesa. Se casó con mi abuelo Jesús, que era catalán, y de su suegra, Eulalia, aprendió a cocinar también cosas españolas.

Todo le quedaba rico, hacía cosas que para mí hoy en día resultan complicadísimas por la cantidad de ingredientes y pasos que requieren, pero ella lo disfrutaba mucho.  Yo sigo haciendo su famoso arroz a la parmesana, más conocido por mis amigos como “arroz de la abuela”, sus papas al horno con cebolla, su arroz con pimiento, su pollo al horno con vino y papitas amarillas,  y su arroz con leche, aunque su fuerte siempre fueron las cosas de sal. Tengo muchas recetas de ella, que fueron publicadas en un libro de la Cruz Roja, editado a finales de los 70 por las Damas Grises caleñas.

Aquí les comparto una foto de ella muy joven, con mi mamá, el día de su primera comunión. Mi abuela hizo la torta. ¡Feliz cumpleaños abuelita!

 

Página falsa en Instagram

Hoy, y casi por casualidad, porque una amiga me preguntó si Sweet Mafer tenía Instagram, descubrí que hay una cuenta “falsa” que se llama sweetmaferexpress y donde solo hay 6 fotos, 4 de las cuales son nuestras, las recortaron y las publicaron, pero aún se puede ver parte del logo.
Esta persona, no tiene ninguna relación con nosotros ni mucho menos autorización para usar nuestras imágenes.
Les recuerdo que nuestra cuenta de Instagram es thesweetmafer y todas las imágenes que están allí publicadas nos pertenecen. Recuerden que Sweet Mafer lleva más de 8 años y medio en el mercado y hemos construido nuestra marca a base de mucho esfuerzo y dedicación.

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Aviso importante

Hoy quiero contarles algo importante, no recibiremos pedidos entre el 6 y el 19 de noviembre, estaré incapacitada porque deben volverme a operar la rodilla derecha.
He tenido varias complicaciones desde mi primera cirugía hace casi tres meses, ahora se formó un tejido fibroso en una de las cicatrices internas y esto está causando mucho dolor y limitaciones en la movilidad de la rodilla.
Deben operar de nuevo para romper esa cicatriz y la cirugía será el día 6 de noviembre. Los primeros días tendré que estar quieta y en la parte de abajo de mi casa y no podré trabajar. Tendré la ayuda de Eli, mi mano derecha y espero estar retomando labores la semana del 19. De antemano gracias por su atención y colaboración.

La rodilla de Mafer

Esta semana, concretamente el miércoles, se cumplen 2 meses de mi cirugía. La recuperación ha sido mucho más lenta de lo que esperaba, he tenido complicaciones gracias al líquido acumulado en la cavidad superior a la herida y que mi organismo no ha sido capaz de reabsorber por completo. Esto causa hinchazón y frena mi movilidad.

Llevo 30 terapias, he trabajado muy fuerte para poder recuperar la fuerza, el equilibrio, el balance y la seguridad; para poder doblar, subir, estirar la pierna y para poder apoyarla y volver a caminar normalmente. Pasé por dos muletas, una muleta, ahora salgo a la calle con bastón porque los andenes bogotanos son como trampas mortales –y ni hablar de los ciclistas y los peatones, y los que andan en silla de ruedas- , y en casa ando sola.

Tengo un caminado bastante particular, siento que si hace mucho viento me puedo caer, primero parecía pato pero ahora creo que podría audicionar para un papel de zombie en “The walking dead” y me lo ganaría sin problema. Antonia, mi hija, me regaló esta pulserita porque tiene algo que “de verdad” necesito recuperar: equilibrio.

En las mañanas siento que me desperté convertida en cigüeña, pues me cuesta mucho estirar la pierna, hay ratos en que estoy mejor, en que está más suelta, pero hago terapia, camino, le exijo un poco y literalmente se “engarrota”. Estoy bastante aburrida y frustrada con el tema, he trabajado muy duro, me canso mucho y sigo sentirme bien.

Mañana voy de nuevo al doctor a control, llevo conmigo estos cupcakes decorados especialmente para él y su equipo a ver si logro que sean un poco más dulces que la última vez. Les contaré cómo me va.

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Recuperación y recuerdos

Les cuento que los últimos días me he sentido un poco mejor, estoy trabajando muy duro y con juicio en las terapias y ahora puedo levantar la pierna, doblar y estirar cada día un poco más la rodilla, y hoy logré empezar a andar usando una sola muleta, pero es complicado aún. Un día y un pequeño avance a la vez.  Estoy trabajando, no al 100% pero cada día retomando más actividades en la medida en que mi movilidad me lo permite.

Ayer fue mi aniversario de boda, Patxo  y yo cumplimos 14 años de casados y siempre he tenido  un muy mal recuerdo de mi torta de boda y de ahí viene mi aversión por los moños de pastillaje. Me casé en Cali, en la casa donde crecí, allí fue la ceremonia civil y la reunión que hicimos. Mi mamá organizó todo, yo viajé un par de veces a ver cosas y supervisé desde aquí. En ese tiempo estaban de moda las tortas que parecían regalos, cuadradas, grandes y con unos moños muy voluminosos. Eso era lo que yo quería.

Como no había tiempo y mi mamá no alcanzaba a batir la torta, se la encargó  a una señora famosa en Cali que se llamaba Socorro. El día antes de la boda, fui con mi mamá a recogerla y cuando la ví, sólo quise gritar ¡Auxilio Socorro!. Primero era completamente desproporcionada, habían puesto un piso enorme, era como si la torta tuviera la caja de un tv viejo encima.  Segundo era color crema y no blanca. Tercero, el moño debía ser lila y lo habían hecho tan claro que era como un tono blanco papel higiénico. Yo quería llorar. Logramos que achicaran el segundo piso pero lo demás quedó tal cual.

A la mañana siguiente y gracias al calor, el moño se había desinflado y parecían una serie de tiras tiradas sobre la torta. La tía Patxa, tía de mi mamá, que fue quien decoró la casa, le tuvo que poner unas flores entre el moño para tratar de que se viera decente, pero para mí no lo logró. Yo quería esconderla pero mi mamá había pagado un pastón por ella y la puso en la mesa de la torta. Aquí comparto una foto, recortada de una foto del matri, así que no se ve muy bien.

Después de esta historia, espero que comprendan por qué detesto los moños en pastillaje y por qué me comprometo tanto con las novias para que nadie se lleve la sorpresa que yo me llevé!

El tamaño de la torta

El tamaño de las tortas se define por libras o fracciones, esta es una medida que existe desde el tiempo de nuestras abuelas y que nada tiene que ver con el peso real de las tortas sino con el tamaño de los moldes. El número de pisos de una torta se define teniendo en cuenta el número de porciones y el número o fracción de libras necesarias. Pongamos un ejemplo: me llama Claudia, ella quiere una torta pequeña de cumple para su hijo de cuatro años. Solo tendrá seis invitados. Me ha dicho que quiere una torta de vainilla. Pero, ¿de cuántas libras debería ser su torta? Fácil, de un cuarto de libra, que tiene seis porciones. Miren la tabla de porciones, libras y números de pisos de la torta, aquí abajo. 

Número de porciones Libras Número de Pisos
6 0.25 1
8-10 0.33 1
12-15 0.5 1
16 0.55 2
20-24 3/4 1 o 2
25 0.8 2
30 1 1 o 2
35 1.05 3
40 1.3 2
45-50 1.5 2
60 2 3
66 2.25 4

Sobre las maquetas

He decidido hacer este post, teniendo en cuenta la cantidad de veces que me preguntan sobre las maquetas y todas las cosas que no son ciertas que le dicen a la gente cuando está montando sus eventos.

Muchos ‘especialistas’ , entre ellos organizadores de  fiestas o bodas, dueños de sitios para eventos, etc, te dirán que además de la torta de boda o del evento, es obligatorio hacer una maqueta (si no sabes de qué te hablo, una maqueta es eso, un modelo que simula ser una torta real pero que está hecha de icopor decorado). A mí me parece un gasto innecesario, pues aunque el icopor no valga tanto como la torta, si debe ser decorada igual que la torta y se utiliza la misma cantidad de pastillaje y de trabajo.

La inversión en una fiesta es grande, y creo que ese dinero de la maqueta podría utilizarse en otro asunto (es mi opinión).  Si tienes invitados que van a comerse la torta, pues decora tu torta real como tu quieras -y no como te exija el que te alquila el lugar- y disfrútenla. Así que si tu wedding o event planner te está obligando a pagar por una maqueta, mejor que te lo pienses muy bien. ¿Para que una ‘momia’ cuando ya hay una torta real? Además, no es nada elegante que a la hora de partir el pastel, el pastel no parta.

Tampoco es necesario tener una maqueta gigante por el simple hecho de que se vea más grande, está bien tener una torta que tenga las porciones suficientes para repartir entre tus invitados.  Y no es cierto que las tortas reales sean tan pequeñas, para que se hagan una idea, la torta más pequeña de dos pisos, es para 16 porciones y si está bien decorada será lo suficientemente llamativa para hacer ver muy linda la mesa en la que organices el pastel y las cosas dulces.

En Sweet Mafer solo hacemos maquetas para las producciones fotográficas y para hacer muestrarios de temporada.

Aviso importante

No vamos a recibir pedidos para ser entregados entre el 6 y el 12 de agosto, la razón, voy a estar incapacitada por una cirugía de rodilla y al menos durante la primera semana debo guardar absoluto reposo, agradezco su comprensión y los mantendré informados sobre cómo me va en la cirugía.

Mi cumpleaños

Hoy cumplí 42, obviamente, no hice mi torta de cumpleaños. Mi esposo me compró una torta de caramelo de una pastelería de toda la vida de Bogotá que me gusta mucho y que compramos solo para mi cumple y el de mi hija. Esta tarde, cuando mi hija llegó del cole, mi esposo, mi chiquita y dos amigas me cantaron el feliz cumple y soplé las velitas del pastel.

El cumple de la pastelera

Ayer cumplí 41 años, obviamente no me hice una torta de cumpleaños, estuve todo el día trabajando y en la tarde, cuando llegó mi hija del cole, soplamos las velitas juntas, sobre una torta de caramelo que nos gusta mucho a las dos. Les comparto una fotito!

Torta ficha Lego

Fernanda me encargó esta torta en forma de ficha de Lego para celebrar el cumple de Nicolás. Era una torta marmolada para 20 personas, cubierta en rojo y con los “botones”  superiores de la ficha. A Fernanda le gustó mucho y espero que a Nicolás y sus amigos también.

Lo que nunca hacemos

Aunque nos llaman mucho a pedirlo, nunca hacemos sólo muñecos para la torta, hacemos el paquete completo, la torta con toda la decoración y  los muñecos que lleve. La razón, hacer los muñecos tiene mucho trabajo y resultan costosos de manera individual, así que preferimos no hacerlo.

Lo otro que nunca hacemos, decorar tortas horneadas por otro. El motivo, no nos podemos hacer responsables del resultado final, no todas las tortas tienen la consistencia que se requiere para ser decoradas en pastillaje, y cuando por ejemplo se trata de cakes negros, pueden venir muy mojados o muy secos. También es cierto que si la torta no tiene una forma regular, con la decoración no podemos hacer magia y convertirla en una torta bonita y pareja.

 

Los sabores de las tortas

Muchas personas nos escriben o llaman pidiendo tortas mojadas o tortas como la de 3 leches. Siempre les explicamos, que por el tipo de decoración que hacemos, 100% hecha a mano y en pastillaje o buttercream en algunos casos, necesitamos que nuestras tortas tengan una consistencia especial, que no sean duras pero sí firmes, para poderlas manipular, cubrir y decorar. Las tortas mojadas son muy blanditas, deben refrigerarse -el pastillaje no se puede refrigerar porque se ablanda- y además, si lográramos cubrir una torta mojada, el pastillaje se derritiría sobre la torta. Los invitamos a conocer nuestras masas.

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Degustaciones y pedidos mínimos

Bueno, siempre bienvenidas y bienvenidos a esta casa, pero por favor tengan en cuenta la siguiente información.  Sigue leyendo “Degustaciones y pedidos mínimos”

torta de boda, consejos

El día de tú boda es realmente importante. Yo no olvido la mía, aunque, para ser honesta, estaba algo tensa esa noche (al igual que mi esposo), ya saben: todo el mundo opina sobre lo que uno debería o no hacer, y, obvio, todo el mundo opina sobre cómo debería ser la torta o el ponqué de ese día inolvidable. Sigue leyendo “torta de boda, consejos”

Único y artesanal

Hay muchas y muy buenas pastelerías en Colombia. ¿Qué nos diferencia de las demás? ¿Qué hace especial a Sweet Mafer? Aquí lo explicamos. Sigue leyendo “Único y artesanal”

¿Qué torta quieres?

Todos los días al responder las llamadas de nuestros clientes nos encontramos con interrogantes recurrentes: ¿Qué torta será la apropiada? ¿Cómo elegir el sabor? ¿Será mejor pedir cupcakes? ¿Cómo saber cuál es el tamaño de torta ideal para un determinado número de invitados? Bueno, trataremos de resolver esas dudas en este ejercicio de preguntas y respuestas.

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